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Tudo sobre utensílios de ferro


As panelas de ferro estão entre os primeiros utensílios de cozinha fabricados pelo homem. Estes recipientes dominaram a culinária por milênios até o alumínio, que já foi mais caro que o ouro, tornar-se mais barato que o ferro.

Os utensílios de ferro fundido estão entre os que melhor conservam o calor, os mais resistentes e os únicos que tornam os alimentos mais saborosos e nutritivos, uma vez que liberam pequenas quantidades de óxido de ferro (ferrugem) nos alimentos.


DICAS DE USO E CONSERVAÇÃO

A ferrugem, apesar de todo benefício para a saúde tendo em vista a suplementação de ferro na alimentação, ainda é vista como um empecilho para o uso dos utensílios de ferro fundido.

O temor em relação à ferrugem não se justifica, uma vez que todos utensílios de ferro fundido oxidam naturalmente (perdem átomos que fazem ligação com o oxigênio) em contato com a água e, até mesmo, com o ar formando óxido de ferro, conhecido como ferrugem, um pó alaranjado que surge nas superfícies de ferro. Ao contrário do senso comum é importante ressaltar que o benefício das panelas de ferro fundido está na ferrugem.

Ao cozinhar alimentos em panelas de ferro fundido estamos na prática adicionando a ferrugem aos alimentos. Esse fato pode ser constatado na fervura de água nos recipientes de ferro fundido. Transfira a água depois de fervida na panela de ferro para um recipiente de vidro transparente e constatará que a água fica levemente alaranjada.

O óxido de ferro incorporado nos alimentos entra no organismo através da alimentação, cuja digestão possibilitará a absorção de nutrientes e minerais, entre os quais o ferro.

Esclarecido que a ferrugem não faz mal ao organismo ressaltamos, no entanto, que os utensílios de ferro fundido devem ser lavados antes de sua utilização para remover o excesso de ferrugem que venha a acumular-se na superfície das panelas de ferro fundido.

CAMADA PROTETORA

Os utensílios de ferro fundido em uso, principalmente em frituras, são protegidos naturalmente por uma fina camada de óleo que penetra na porosidade da superfície das panelas de ferro. O óleo isola a superfície de ferro do contato com o ar e umidade, o que acaba por limitar o surgimento da ferrugem.

LIMPEZA DO UTENSÍLIO DE FERRO FUNDIDO

Lave seu utensílio de ferro fundido com sabão neutro, preferencialmente em barra, para evitar que os poros da superfície de ferro retenham resíduos de detergente.

Embora a superfície de ferro fundido seja resistente à abrasão, evite usar esponjas abrasivas a fim de preservar a camada de óleo de cozinha que protege os vasilhames de ferro fundido da ação do oxigênio (ferrugem). Essa camada de óleo é formada naturalmente com o uso dos utensílios, principalmente, após frituras. Apesar desta recomendação, os utensílios de ferro fundido podem ser lavados com qualquer tipo de abrasivo como a lã de aço para remover a sujeira acumulada no utensílio.

A superfície de ferro fundido é muito resistente tanto à abrasão quanto ao risco de pontas de faca. Portanto, use sua panela e utensílios de ferro sem o medo de quem está usando utensílio revestido com teflon.



SECAGEM A QUENTE DO UTENSÍLIO DE FERRO FUNDIDO

Após a lavagem seque seu utensílio de ferro fundido ao fogo por alguns instantes até que a umidade evapore.

ALIMENTOS ARMAZENADOS NOS UTENSÍLIOS DE FERRO PODEM MUDAR SUA APARÊNCIA

Deve-se evitar o armazenamento de alimentos nos utensílios, uma vez que o ferro da superfície, em contato por várias horas com a água dos alimentos armazenados, iniciará naturalmente o processo de oxidação, o que poderá resultar em alterações na aparência de alguns alimentos, como por exemplo, escurecimento. Isto não significa perda de qualidade apenas demonstra as propriedades do ferro.

RENOVAÇÃO A FRIO DA CAMADA PROTETORA DO UTENSÍLIO DE FERRO FUNDIDO

Quando perceber o surgimento da ferrugem renove a camada protetora untando a superfície do utensílio de ferro fundido com papel toalha embebido de óleo de cozinha.

Realize esse procedimento após a lavagem e secagem a quente. Esse procedimento isolará a superfície de ferro do contato com o ar e a umidade, os causadores da oxidação (ferrugem).











REMOÇÃO DA FERRUGEM NOS UTENSÍLIOS DE FERRO FUNDIDO

Caso seu utensílio tenha ficado muito tempo exposto à água e ao ar a ferrugem surgirá inevitavelmente. Caso a ferrugem tenha removido a camada (preta) protetora será necessário o uso de um abrasivo (lã de aço ou lixa) para fazer a remoção física da ferrugem e nos casos mais graves será preciso facilitar a remoção física da ferrugem submergindo o utensílio em água fervente com vinagre. Após a remoção de toda ferrugem será necessário curar o utensílio novamente.

RENOVAÇÃO A QUENTE (CURA) DA CAMADA PROTETORA DO UTENSÍLIO DE FERRO FUNDIDO


(Este procedimento não é recomendado para utensílios com cabo de madeira ou plástico. Neste caso o aquecimento do utensílio deve ser feito na trempe do fogão)


1. Pré-aqueça o forno;

2. Lave o utensílio ou panela de ferro fundido com água morna e sabão;

3. Seque o vasilhame completamente ao fogo e aguarde seu resfriamento;

4. Aplique, com papel toalha, uma fina camada de óleo vegetal em todas as superfícies do utensílio;

5. Coloque no forno sobre a grade central, de cabeça para baixo. Coloque um tabuleiro ou uma folha de papel alumínio sob a grade para armazenar o óleo vegetal que gotejará;

6. Mantenha o forno aquecido por uma hora, em seguida, desligue o gás, abra a porta e deixe esfriar antes de retirá-lo;

7. Lave o utensílio apenas com esponja e água quente;

8. Agora o seu utensílio de ferro fundido já pode ser usado novamente;

9. Use-o pela primeira vez, preferencialmente, para fazer fritura.

10. Guarde seu utensílio em local seco e mantenha um filtro de papel (coar café) sobre a superfície interna do utensílio para que o mesmo absorva qualquer umidade;

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